Las setas de Zamora conquistan la escuela de hostelería de Valladolid

La Diputación de Zamora promociona la cocina de setas entre alumnos de Formación Profesional de Hostelería en Valladolid

El instituto vallisoletano Diego de Praves, donde se imparte formación profesional de hostelería, ha sido esta mañana el escenario de una jornada de promoción de las setas de la provincia como valor alimentario y culinario.

Durante toda la mañana de hoy y en horario de 10:00 h. a 14:00 h., ha tenido lugar una jornada de micología en la que han participado representantes de la Diputación de Zamora, un cocinero de Rabanales y el presidente de la Asociación de municipios micológicos de Aliste y  Tábara, con el tema central de impartir clases prácticas del uso gastronómico de las setas de la provincia de Zamora y, en especial, del Boletus Edulis de jara.

Además, se ha dado a conocer a los alumnos las acciones micológicas que se llevarán a cabo en la provincia este otoño, entre las que se encuentra “Zamora Micológica” y las Jornadas Micológicas de Aliste y Tábara.

Zamora se quiere convertir en un referente micológico nacional con la celebración de “Zamora Micológica 2016” que ofrece a lo largo de los días del 4 al 20 de noviembre, múltiples actividades como exposiciones, conferencias, salidas al campo guiadas y tapas elaboradas con setas en 17 restaurantes de la provincia, así como visitas educativas para escolares.

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Como se sabe, las especies más comercializadas en la provincia son las del género Boletus, sobre todo en las comarcas del noroeste: Aliste, La Carballeda y Sanabria, donde se produce asociado a distintas especies de frondosas, coníferas y a la jara. Esta última asociación es la que presenta mayor singularidad, ya que prácticamente es exclusiva de Zamora a nivel mundial y origina unos ejemplares, denominados “zamoranitos”, que gozan de gran éxito en el mercado internacional.

Las condiciones del clima y el suelo de la zona dotan a estas setas de un sabor único y diferente al resto de hongos de la misma clase que se producen en otros territorios. Sin embargo, nuestros territorios también producen en abundancia otras especies de la más alta categoría gastronómica como la Amanita Cesárea, la seta de Cardo, el Níscalo, la Chantarela, etc.

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