“Paleo recetas”, la gastronomía de hace millones de años

El libro lo llevaron a cabo un codirector de Atapuerca y la periodista Cinta Belmutt

"Paleorecetas", un libro para conocer lo que comían nuestros antepasados. Imagen: Wikipedia.

Recetas realizadas a partir de los alimentos que se conocían en el Paleolítico y con medios de cocinar similares son la base de un libro de “Paleo recetas” que acaban de publicar uno de los codirectores de Atapuerca, Eudald Carbonell, y la periodista Cinta Bellmunt.

En declaraciones a Efe, Carbonell ha explicado que no se trata de una dieta, sino de formas de comer a partir de los elementos que se conocían en la época.

No había leche ni derivados lácteos y tampoco había harinas, por lo que todo era pesca y recolección, ha precisado Carbonell.

“Paleo Recetas: La dieta de nuestros orígenes para una vida saludable” es el título de un libro que se acaba de presentar y que se basa en los hallazgos de Atapuerca, que permiten saber parte de lo que comían los homínidos y con que métodos cocinaban.

Carbonell cree que algunos de esos métodos para cocinar eran parecidos a los actuales, porque nuestros antepasados ya utilizaban la cocina en hornos y una especie de cocción en el fuego.

En el libro se apunta cómo ha sido la evolución de los alimentos que ha ido consumiendo el ser humano y cómo se han ido incorporando en diferentes momentos.

Carbonell ha explicado que de la carne, la pesca, la recolección de verduras y los huevos de varias especies se pasó en el neolítico a introducir la sémola, el trigo, la cebada, después la pasta y, más tarde, el vino y la cerveza, “hasta llegar a la dieta mediterránea, que es la más equilibrada, fruto de la evolución”.

Huevos de codorniz con arándanos, ensalada de mora con uvas y arándanos o chuletón de uro a la piedra con hierbas aromáticas, son algunas de las propuestas que pueden encontrarse en este libro, con pretensiones más gastronómicas que científicas, según reconoce Carbonell.

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